Книги автора: Клейман Б. (1)

Практическое пособие для поваров третьего (III) разряда

390 р.

Товар в корзине

Авторы: Клейман Б. (1) Сметанкина Л. (1)

Издательство: Экономика

Место издания: Москва

Тип переплёта: твердый переплет, ляссе,

Год издания: 1971

Формат: Обычный. формат.

Состояние: книжный блок - очень хорошее; переплет - хорошее(+)

Количество страниц: 248 с.,илл.

На остатке: 1

390 р.

Товар в корзине

Аннотация

Цель пособия — помочь работникам общественного питания получить знания, необходимые для присвоения им квалификации повара III разряда. Оно может быть также использовано в качестве учебного пособия для подготовки поваров индивидуально-бригадным методом обучения. В нем даются основы организации предприятий общественного питания, товароведная оценка пищевых продуктов, излагаются требования к их качеству, правила хранения продуктов. Приводятся основы физиологии питания, задачи гигиены и санитарии в предприятиях.