Книги автора: Ершов П. С.  (1)

Аннотация

Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба республик бывшего СССР. .Общее количество рецептур составляет 259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб согласно ГОСТам 1986года, 23 рецептуры разработанные в 21 веке с учетом применения пищевых добавок. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся хлебопекарной деятельностью, независимо от форм собственности, систем и ведомств. СОДЕРЖАНИЕ Хлеб любительский. Хлеб дарницкий. Хлеб деликатесный. Хлеб российский. Хлеб столичный. Хлеб белый. Хлеб из ржаной муки. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. Хлебные изделия из пшеничной муки. Булочные изделия (штучные). Сдобные изделия. Бараночные изделия. Сушки. Cухарные изделия. Диетические изделия. Национальные хлебобулочные изделия. Россия. Украина. Молдова. Беларусь. Латвия. Литва. Эстония. Узбекистан. Казахстан. Таджикистан. Туркмения. Азербайджан. Грузия. Армения. Дагестан и Чечня. Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Рецепты. Пособие пекаря, кулинария, хлебопека.