Книги автора: Диланян З. Х. (1)

Основы сыроделия
3-е изд., перераб. и доп.

1 490 р.

Товар в корзине

Автор: Диланян З. Х. (1)

Издательство: Пищевая промышленность

Место издания: Москва

Тип переплёта: мягкий переплет,

Год издания: 1980

Формат: Обычный формат.

Состояние: небольшая утрата уголка задней обложки, нескольких последних листов (1,5х0,5см), реставрирована утрата верха корешка, в остальном очень хорошее

Количество страниц: 112с., илл.

На остатке: 1

1 490 р.

Товар в корзине

Аннотация

В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра, методы определения сыропригодности молока, прием и сортировка молока. Излагаются технологические процессы, общие для всех видов сыров: свертывание молока, обработка сгустка, формование сыров, прессование и самопрессование, посолка, созревание, хранение, упаковка и транспортировка. Наряду с общими вопросами технологии производства сыров рассмотрена специальная технология различных сыров в соответствии с классификацией, предложенной автором. Рассмотрена оценка качества различных видов сыров.