Книги автора: Жукова А. А. (1)

Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Учебник для проф.-техн. уч-щ.

1 490 р.

Товар в корзине

Авторы: Бутейкис Н. Г. (3) Жукова А. А. (1)

Издательство: Экономика

Место издания: Москва

Тип переплёта: твердый ламинированный переплет,

Год издания: 1984

Формат: Обычный формат.

Состояние: близко к отличному

Количество страниц: 256с

На остатке: 1

1 490 р.

Товар в корзине

Аннотация

В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендует наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического контроля.